職人の手作りどら焼きの出来るまで
職人喜一郎のどら焼きは、喜一郎の完全手作り。１回に２００個くらいしか出来ません。そんな手作りの様子を写真に収めました。
職人はいとも簡単に焼き上げますが、毎回同じ大きさで数百個の皮を焼くのは大変なんです。
１．完成図。このどら焼きをつくります。
２．こだわりの生地たねを一つ一つ一文字という
厚さ約１ｃｍの銅板の上に流し込みます。
３．綺麗な焼き色がついたら、一枚一枚ひっくり返します。
４．程よく空気が入り、ふんわり仕上がります。
５．皮が綺麗に焼きあがりました。
６．２日かけて練り上げた煮崩し餡を丁寧に無駄なく使います。
７．奥、煮崩し餡。左が餡をつめたどら焼き。
手で持っているのは、これから餡をつめる皮です。
８．どら焼きの出来上がり。
９．ご贈答にはこんな感じで綺麗に包みます。
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０２和菓子クローズアップ〜和菓子を掘り下げる